Higiena i wysoka jakość przygotowywanych dań, ich walory smakowe i estetyczne to najważniejsze cele szefów kuchni. Nie wystarczą produkty od zaufanych dostawców oraz zachowanie zasad higieny podczas ich obróbki. Istotnym elementem jest zapewnienie czystej i przefiltrowanej wody, dzięki której gotowane produkty czy przygotowane napoje zachowają swój smak i wartości odżywcze.  Na instalacji wodnej właściciele lokali instalują uzdatniacze, które mają wpłynąć na jakość wody. Filtry wodne popularne są na całym świecie i na mniejszą skalę używane także, jako sprzęt domowy. Duże znaczenie dla smaku herbaty, kawy czy gotowanych warzyw ma odpowiednia woda. Również naczynia, w których woda jest gotowana mają wpływ na jej czystość i przydatność. Kamień na dnie czajnika czy innego naczynia na pewno wpłynie na smak wody a co za tym idzie, na smak finalnego dania czy napoju przygotowywanego z jej udziałem. Świadomość tej zależności pozwala na dbałość o przydatność wody przez większość lokali oferujących posiłki.