W gastronomii, w warunkach silnej konkurencji liczy się to, by zaoferować
klientom to, czego jeszcze nie mieli okazji spróbować. Nie jest to bynajmniej wstęp
do artykułu na temat różnorodności potraw serwowanych przez współczesne restauracje
nowych smaków, co rusz wprowadzanych do ich ofert. Chodzi tutaj raczej o sposoby
w jaki działają współczesne punkty gastronomiczne. Ostatnio bardzo popularną
formą organizacji lokalu gastronomicznego jest samoobsługa. Dzięki tego typu
rozwiązaniu, klient sam decyduje co chciałby zjeść i w jakiej ilości.
Wybierając spośród całej oferty baru, w końcowym efekcie płaci tak naprawdę za
masę jednostkową jedzenia, według ustalonego, ogólnego cennika. Wyposażenie barów samoobsługowych jest
o tyle specyficzne, że ma ono pomagać klientowi w wygodnym i sprawnym wyborze
elementów składowych dania. W tym celu stosuje się specjalne lady z bemarami,
jeśli chodzi o dania spożywane na ciepło. Lada chłodnicza może być użyta w przypadku surówek. Dzięki równomiernemu rozmieszczeniu składników posiłku,
klient ma łatwy dostęp do nich wszystkich.